当店について

板取川をはじめとする岐阜県の清流に根差した鮎専門店です。代表と仲間の釣師たちが、自ら川に立ち、天然鮎を一尾ずつ丁寧に釣り上げて仕入れています。市場を通さず、釣り人の手からお客様の食卓までを最短でつなぐ独自の流通体制を築いてきました。小規模ながら、品質と誠実さを第一に、自然と共に生きる姿勢を貫いています。必要な分だけを丁寧に扱い、清流の恵みをそのまま届ける――それがまさる水産の流儀です。川を知る人の技と想いが、一尾一尾に息づいています。

まさる水産のこだわり

自然と人のつながりを何よりも大切にしています。清流に立ち、自らの手で釣り上げた天然鮎を通じて、川の恵みと季節の移ろいをそのまま届けることが使命です。効率や大量生産を追わず、職人の勘と経験を信じ、一尾ごとに最良の状態を見極めます。鮎は単なる商品ではなく、川の命そのもの。清らかな水、太陽の光、良質の苔すべてが鮎の中に息づいています。その命を預かる責任を胸に、私たちは一尾一尾と誠実に向き合い、自然と調和した本物の味わいを追求しています。

まさる水産が販売する鮎のこだわり

まさる水産が扱う鮎は、清流に棲む魚の中でも特に美しい姿と香りを持つ選りすぐりの一尾です。友釣りでしか得られない自然の躍動を宿した鮎は、身が締まり、焼いても崩れず、口にした瞬間に香ばしさが広がります。私たちはその魅力を損なわぬよう、捕獲・処理・保存の全工程を自社で完結。香魚と呼ばれる鮎本来の風味を最大限に生かし、生き締めした鮎のみをお届けします。解凍し開封した瞬間に部屋中に鮎の香りが漂うほど自然の香り豊かな贅沢な一品です。

鮮度と製法へのこだわり

まさる水産では、釣り上げた天然鮎の香りと姿をそのまま届けるため、－40℃での急速冷凍にこだわっています。清流から生きたまま輸送した鮎は30匹ずつすぐに電気ショッカーを使用して氷締めし、体温を下げた最良の状態で一気に凍結。短時間で凍らせることで、身の締まりや香り、骨までをそのまま閉じ込め、解凍後も釣りたての鮮やかな色艶と香りが蘇ります。扱う人の手の温度、触れる時間、鮎の特性である保護色に対応するための暗室での作業など全てが品質を左右します。まさる水産の鮎は、自然の恵みを壊さずに“時を止める”という想いから生まれた、一尾に宿る誠実な愛情の結晶です。

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